善菓餐飲集團創辦人嚴心鏞暢談「利他經營」與「感動服務」：以善待人，從蔬食啟動個人的ESG

善菓餐飲集團創辦人嚴心鏞10月21日應邀至法鼓文理學院社會企業與創新碩士學位學程，向師生分享其創業歷程與獨特的經營哲學。嚴心鏞以「利他之心，待客如親」為核心，從餐飲服務業的實踐出發，闡述如何將日本經營之神稻盛和夫的「利他經營」理念，以及亞都麗緻總裁嚴長壽先生所傳承的「感動服務」精神，落實在蔬食餐飲王國的打造上，並以「一日一素」倡議，推動企業與個人的永續發展。

繼承感動服務精神 體現「以人為本」的經營溫度

嚴心鏞董事長開場即提及，其在亞都麗緻飯店服務五年期間，深受叔叔嚴長壽總裁的影響，親眼見證「尊重每一位客人的獨特性」、「每一位服務人員都是主人」、「想在客人之先」以及「絕不輕易說不」這四條服務理念的實踐。他強調，服務的最高境界是帶來驚喜的「WOW」感，而這份溫暖源於對同仁的用心，正如嚴長壽總裁所言：「有錢可以蓋出漂亮的城堡，但只有人才可以使它溫暖。」
離開亞都後，嚴心鏞因緣際會接觸到稻盛和夫的著作，並深受其「利他經營」哲學啟發。他深信企業經營不僅是為獲利，更應為員工、為社會做出貢獻。他提出：「讓故事替代行銷，讓服務替代廣告」，認為將心比心，把客人當作家人，是服務業長久經營的根本之道。

創立善菓：實踐利他承諾，助弱勢青年翻轉人生

「善菓餐飲集團」的創立，源於嚴心鏞一份幫助年輕人的願心。這個名字，是期許能幫助年輕的孩子們發展一個「完善的事業」，「善」的能量能夠「開花結果」。他坦言，創業初期曾受日本企業家稻盛和夫「利他」經營哲學的深刻影響，更於2012年在橫濱的盛和塾大會上立下宏願：「要用餘生幫助一萬名年輕人發展事業。」
他將這份利他之心融入企業經營：優先錄取家境清寒或單親、且具備孝心的年輕人，並提供住宿與供餐，協助他們發掘天賦、找到人生目標。集團更以「333微型創業」模式，以零風險低門檻的方式，幫助有夢想的年輕人返鄉或在地創業，實現行善與行商的結合，讓年輕人可以透過努力翻轉人生。

捨葷轉素的關鍵一刻：從個人做起ESG

嚴心鏞回憶起一次戲劇性的轉折：在決定結束經營不善的葷食西餐廳，駕車途中，意外撞死一隻白鷺鷥。驚魂未定之際，腦中響起一句話：「你撞死一隻鳥這麼難過，你們每天殺了幾隻雞啊？」這聲醍醐灌頂的警示，讓他毅然決定將所有餐廳轉型為蔬食餐飲，確立了集團「全素」的中央廚房標準，致力於提供健康、美味、多樣化的素食選擇。

他呼籲大眾關注飲食對環境的影響。鑑於全球暖化與資源消耗，他提倡「一日一素」的平衡飲食，鼓勵葷食者循序漸進，從午餐或晚餐中選擇一餐吃素。嚴心鏞表示，每個人選擇一餐素食，就是在實踐個人的ESG（環境、社會與公司治理）」

展望未來：培育蔬食人才，共創善菓循環

展望未來，善菓餐飲集團將持續擴大蔬食版圖，並計畫成立 「蔬食餐飲學院」，以「前店後校」的產學模式，大規模培育全球蔬食人才，積極推動臺灣蔬食文化的國際化。

嚴心鏞先生總結，善菓餐飲集團以「待客如親、成就他人」的利他精神融入企業文化，打造出「吃素不嚴肅」，美味、健康且充滿人情味的蔬食餐飲王國，致力為消費者帶來物質與心靈上的雙重滿足。

他期許這份善的能量循環，能透過每一次的服務，創造驚喜與感動，在幫助別人的同時，也找到了自己生命的價值與意義，為臺灣社會帶來更多正向的力量。